大沈の手札

身為酒鬼，懂得釀酒也是必備的技能，哈哈哈

每年的3月中旬之後是梅子的產季，一時興起來試試自製釀梅酒

在網路上爬文了很多釀梅酒的做法及各種酒搭配梅子，原來釀梅酒只要準備3種原料就好了，原本決定只用伏特加與威士忌兩種酒各釀一罐，結果梅子太多，酒也越買越多，就都拿來試產了

正常釀梅酒準備的材料需要:

※梅子: 基底酒 : 糖=1:1:0.5

※密封罐1個

其實比例不用到很精準，隨自己喜好就可以了

像我們這次也是因為各種因素，比例完全不受控制，哈哈哈。前提是不知道會不會成功就是...

梅酒的基底酒是影響梅酒風味最主要的因素，這次我們準備多種酒想嘗試釀出來的酒各是什麼味道

準備材料：

青梅: 2KG

威士忌 JOHNNIE WALKER: 500ml *2罐 // 酒精濃度 40%

伏特加 Absolut Vodka: 500ml *1罐 // 酒精濃度 40%

金門高梁: 500ml *1罐 // 酒精濃度 58%

大吟釀: 500ml *1罐 // 酒精濃度 15.5%

黑糖、蔗糖、冰糖: 各1包

接下來來紀錄釀梅酒的做法:

STEP1: 準備材料青梅、酒、糖

梅子是在小器梅酒屋購入的 連結點我

是專門販售各種日本梅酒的小店，除了梅酒也有提供釀梅酒的組合包，可以讓客人在家自己釀梅酒，

但我們只有跟小器梅酒預購高雄万錦山農梅園的無農藥有機青梅 

購入的梅子我們是拿回家後就立刻處理，有一些本體有碰傷跟部分軟爛，不良率大概20%

酒跟糖就簡單多了，超市隨處可見

STEP2: 處理梅子

◎2-1 清洗梅子+去蒂頭

清洗梅子的時候可以用鹽巴輕搓揉梅子，這個步驟可以去除梅子的苦澀

再來用牙籤挑起梅子的蒂頭

◎2-2 浸泡梅子

去除蒂頭將梅子沖洗乾淨後，將梅子浸泡約5-6小時，這個步驟也是在去除苦澀味

泡了2小時候，水面會浮出一些小髒汙，所以5小時中間換了2次水

◎2-3 陰乾梅子

將梅子陰乾至表面乾燥，這次我們陰乾花了10小時 (外加開除濕機)  

STEP3: 處理密封罐

這個步驟其實用烤箱消毒最快，但我們沒有大烤箱，所以用以下步驟來處理

◎3-1 用清水沖洗

◎3-2 擦乾

◎3-3 用吹風機熱風吹大概3分鐘

◎3-4 倒入酒精，用酒精沿著罐子壁緣轉2圈殺菌後倒出等酒精完全揮發

STEP4: 倒入梅子、糖、酒

◎4-1 檢查梅子是否表面全乾並放入密封罐中

◎4-2 加糖

◎4-3 倒入基底酒

STEP5: 蓋上蓋子密封 

四種梅酒組合的比例

圖左// V1 高梁加梅子 

梅子300g : 高梁400ml : 蔗糖 150g

圖右// V2 大吟釀加梅子

梅子250g : 大吟釀300ml : 蔗糖 125g

圖左// V3 伏特加加梅子 

梅子500g : 伏特加730ml : 冰糖 300g

圖右//  V4 威士忌加梅子

梅子550g : 威士忌1000ml : 黑糖 300g

STEP6: 放置陰涼處等待

裝罐完成就可以把罐子移到陰涼的地方，每2周打開來透氣一下

酒精濃度高的須要待6個月以後才能喝

酒精濃度低的釀大概2個月酒可以喝了

Tips:

※倒酒時一定要注意酒必須完全蓋住梅子

※ 梅子與酒佔總體密封罐的容積不超過70%

最後完成的釀梅酒只有梅子跟糖是符合比例的，因為倒入正常比例的酒根本無法完全蓋住梅子，所以只能繼續倒直到完全淹沒梅子為止，用大吟釀釀的梅酒還太滿，第一次釀梅酒，也不知道會不會成功，等待6個月後見真章囉!

2020.5.3 更新 （1週後）

2021.2.6 更新 （9個月後）

經過了9個月，梅酒終於開封了~

這瓶是用大吟釀釀的梅酒，好像有模有樣的，哈哈哈

可能是因為大吟釀的酒精濃度只有15.5%，梅酒喝起來梅子味道比酒味重，喝起來比較溫潤

可以直接喝，不用加冰塊就很好喝

這罐是伏特加釀的梅酒分裝的，酒精味道比較濃，喝起來很像市售的 (自己講，哈哈哈

只能說伏特加真的很適合用來釀梅酒!

另外兩個版本高梁和威士忌釀的梅酒，至今還沒有開封，還須再等等